牛肚包：佛罗伦萨大排挡美食

来源：中国旅行社发布时间：2026-07-27

这家自1872年起就存在的大排挡位于佛罗伦萨中央市场内的一角(出火车站向东走十分钟便是)，出售的牛肚包(TRRIPA)据说是佛罗伦萨的最著名的小吃。你看大厨将一块牛肉从桌下的锅内提出来，然后切成细细的薄片，夹在一种外壳硬、里面松的面包里，加上红色的辣椒酱、绿色的意大利调料，外表看来很像汉堡包。
　

购票的吃客排成长龙，排完这个队还得在切牛肚的摊位前再排10分钟，然后大家挤在排挡桌前吃，一小排坐四个人，让我想起北京爆肚、灌肠的早点铺子，街坊邻居一起就餐、气氛十分热烈。可惜的现在的北京内城这样的生活场景很难见到，而西方城市规划专家在上个世纪80年代就已倡导“新城市主义”——“充盈的市民生活细节”是个好的生活居住区该有生动画面。因为这家店的口碑最好，所以人们宁愿等待20-30分钟。吃客中有游客也有当地居民。
　它的简陋厨房设施和就餐环境并没吓倒游客，全世界各地老饕蜂拥而至。动物下水被一些“讲究”的西方人士视为不洁之物，起码在德国超市很难见到，但每一个民族的美食似乎都包涵用动物内脏做的菜肴；如苏格兰的哈杰斯也是用动物内脏做的美食。NERBONE家的牛肚包在佛罗伦萨最出名，一个牛肚包3欧元，可以是牛肉馅，也可以是牛肚馅的，多数当地吃客各要一半，我要的只是牛肚，建议各要一半比较好。
这家排档离花之圣母大教堂和中央火车站都不远，走过去十分方便。他们家的牛肉选择没有筋的，选料十分考究，并不因为价格便宜而粗制滥造，这是品牌得以保持的根本原因。 和当地人挤坐在一起吃喝人间美味。在国外旅行，我喜欢去当地人扎堆的食品摊位；和某些就餐环境好的高级饭店相比，这里不仅价格便宜，且别有一番生活情趣。